La prévention des risques cardiovasculaires est un enjeu majeur de santé publique. Et les
liens entre les acides gras et les risques cardiovasculaires font l’objet de nombreux travaux
qui ne sont plus à démontré, même si les conclusions d’hier ne sont plus celles
d’aujourd’hui….
Dans son dernier rapport, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de
l’Environnement et du Travail ANSES, conclut à l‘absence d‘association entre les apports en
acides gras saturés et le risque de maladies cardiovasculaires et coronariennes. Elle ajoute
que les données des essais de prévention avec des acides gras polyinsaturés à longue
chaine oméga 3 AGPI-LC n-3 ont montré une diminution des évènements coronariens,
notamment fatals, chez des patients présentant ou non des antécédents d’infarctus du
myocarde. Ces résultats sont suffisamment homogènes entre les études pour penser que
l’acide eicosapentaénoïque EPA et l’acide docosahexaénoïque DHA diminuent les
complications fatales des infarctus du myocarde. Les acides linoléique et α-linolénique
partagent des voies métaboliques communes de désaturation et d‘élongation et sont en
compétition pour les enzymes assurant leur conversion en leurs produits respectifs : acide
arachidonique oméga 6 et AGPI-LC n-3. La conversion de ces produits en eicosanoïdes,
prostaglandines et docosanoïdes, largement impliqués dans les processus d‘athérosclérose,
dépend donc en partie de la proportion relative de ces deux précurseurs. Elle précise
également que les AGPI (des familles oméga 6 et oméga 3) des tissus (tissu adipeux,
plasma, cellules sanguines…) sont de bons marqueurs des apports alimentaires.
Depuis 1963, les recommandations privilégient la composition érythrocytaire en acides gras
comme marqueur de l‘apport alimentaire
L’étude de Harris en 2008 confirme les choix des concentrations membranaires plutôt que la
concentration plasmatique et propose l’indice oméga 3 comme facteur de risque de la
maladie coronarienne.
Ainsi, pour prévenir les risques cardiaques et vasculaires, le bilan des acides gras de la
membrane érythrocytaire permet d’identifier les apports alimentaires en acides gras et de
restaurer leurs valeurs biologiques par une consommation de graisses ajustée.

« Bonjour,
Bon apparemment, j’ai repris du poil de la bête ! Et ce au bout de 3 mois ! »

« Merci beaucoup pour ce riche entretien hier. Votre rigueur et vos compétences en matière
métabolisme sont uniques et combien précieuses pour nous »

« Chère Sarah, mes règles sont revenues après 9 mois d’absence. J’ai repris du poids et ai
globalement plus de force. Merci encore de tous vos précieux conseils. Je remercie la vie et
F. de vous avoir mis sur ma route ! »